Walk in my footsteps

Depuis son ouverture en 1955, "Copenhague" à la Maison du Danemark, est une vitrine de la gastronomie danoise et l'un des rares bons restaurants sur les Champs-Elysées. Aujourd'hui, cette salle à manger sereine au premier étage, donnant sur la célèbre avenue a été restaurée pour refléter l'évolution remarquable de la cuisine danoise au cours des quinze dernières années.

Le jeune chef danois, Andreas Møller, qui a travaillé avec Erwin Lauterbach, l'un des fondateurs de la nouvelle cuisine nordique (expliquée par ce manifeste) et Le Standard, norvégien danois Claus Meyer, dirige la cuisine de Copenhague, le premier restaurant nordique de Paris . L'accent est mis sur l'esthétique, la pureté des saveurs, les temps de cuisson courts et les produits saisonniers. Le menu fait ébranler la perception locale de la cuisine danoise en ce qui concerne Smørrebrød, le hareng et le saumon. En fait pendant de nombreuses années, le plat de signature de "Copenhague" était saumon à l'unilatéral, ou le saumon lentement cuit côté peau vers le bas pour lui donner une consistance molle juste fractionnelle, au-dessus de cru. C'était délicieux, mais peu pour réfuter une idée française, arrachée que la cuisine scandinave, qui est plus de subsistance austère, "à la le film "Fête de Babette", que la «vraie» gastronomie.

Ce que beaucoup de gens qui n'ont jamais été dans un restaurant innovant de Copenhague comme Noma ou Geranium remarqueront rapidement ce que l'impact de la nouvelle cuisine nordique a eu sur la bistronomie parisienne, ou la cuisine française moderne bistro, en termes d'esthétique et d'un engagement profond au locavore sourcing. Cela s'explique par le fait que Copenhague est devenue la destination de rigueur pour les jeunes chefs européens, avec le symposium MAD du chef René Redzepi diffusant également ces idées scandinaves à travers l'Europe et le reste du monde.

Couvrant l'ancien menu à la carte, ainsi que la peinture à l'huile de la reine Margrethe II qui dominait la salle à manger pendant des années, Copenhague propose maintenant des menus de dégustation, quatre cours et cinq cours pour 55 euros et 70 euros au déjeuner, cinq et huit cours à 85 euros et 115 euros au dîner.

En s'installant dans la salle à manger de couleur graphite, conçue par l'équipe de design danoise Stine Gam et Enrico Fratesi, l'atmosphère honky-tonk de l'avenue ci-dessous a immédiatement reculé dans une première rencontre visuelle avec un espace qui émettait un calme chic et de la sérénité, nous a mis en bouche avec un excellent Champagne, tandis qu'un autre serveur a expliqué le menu.