Le café Sacher à Vienne, Autriche - 08/2010

La Sachertorte est un gâteau au chocolat , mis au point et confectionné par Franz Sacher  en 1832 pour le prince Klemens Wenzel Von Metternich, à Vienne en Autriche. Franz Sacher était alors un jeune apprenti de 16 ans, qui remplaçait pour l'occasion son chef-pâtissier, alité. De nos jours, il s'agit d'une des spécialités viennoises. Ce gâteau consiste en deux couches de pâte au chocolat aérée, avec une fine couche de confiture d'abricots au milieu, et d'une couverture de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de crème Cahntilly.  .L'Hôtel Sacher, à Vienne, prétend être la seule source de Sachertorte préparée selon la véritable recette originale. Il y a d'ailleurs eu des disputes légales entre différents cafés viennois à ce sujet.^.

En 2006, l'Hôtel Sacher a produit - à l'aide de 46 employés - 300 000 Sachertorten^[, non plus au sous-sol de l'Hôtel mais, depuis 1999, dans un atelier de Simmering,  le XI^e arrondissement de Vienne. Les 2/3 de cette production sont écoulés au sein de l'Hôtel Sacher ou de son magasin le jouxtant, le reste est exporté dans le monde entier.

En Autriche, le café est roi grâce à Mustapha le Terrible, il fut apporté par les Turcs qui assiègèrent Vienne en 1683. Les Viennois et leurs alliés polonais repoussèrent le grand Vizir Kara Mustapha et ses troupes qui abandonnèrent derrière eux des denrées alimentaires. Parmi celles-ci, des grains noirs inconnus.

Le Palais impérial d'Innsbruck compte parmi les trois monuments historiques les plus importants d'Autriche, au côté du Wiener Hofburg et du château de Schönbrunn à Vienne. C'est le duc Sigmund der Münzreiche (Sigismond le Riche) qui le fit construire en procédant à une extension de l'ancien château fort royal. Y résidèrent ensuite successivement l'empereur Maximilien, les rois de Bavière, à nouveau les Habsbourg, ainsi que, brièvement, le héros populaire tyrolien Andreas Hofer. Les fastueuses salles d'apparat, telles que la Salle des Géants, la Salle des Gardes, le Cabinet chinois, le Couloir de crédence et la Salle de Sacrement du Palais impérial, témoignent de manière impressionnante du pouvoir et de la richesse de ces règnes passés. Au sein du même ensemble de bâtiments, vous trouverez, le célèbre Café Sacher où vous pourrez déguster un café et une part de gâteau dans le plus pur style autrichien, en vous remémorant les splendeurs que vous venez de voir.

Merci à Laurence et Eric qui ont prêté toutes les photos

de leur séjour à Vienne pendant l'été 2010.